NORR AUSZEIT Felsige Freuden

Sommertrip nach Åland - Diashow starten

FELSIGE FREUDEN

 

Roter Stein in blauen Wellen: Ålands Granit ist ein Abenteuerspielplatz für Boulderer. NORR-Redakteurin Karen Hensel radelte mit ihren Freunden quer über die Inseln, um an den finnischen Felsen zu klettern.

 

Foto: Hendrik Morkel

Åland erleben:

Wilde Küche: Rezepte von Magnus Nilsson

Wilde Küche: Rezepte von Magnus Nilsson

Text: Magnus Nilsson. Foto: Magnus Nilsson, Erik Olsson.

Magnus Nilsson, international renommierter Chefkoch aus Schweden, präsentiert in seinem neuen Kochbuch mit 700 Rezepten die ganze Bandbreite der skandinavischen Küche. NORRs Lieblingsgericht ist ein Menü aus Rentierfleisch und Pilzen.

Wild ist seit der Jungsteinzeit in der gesamten nordischen Region fester Bestandteil der Ernährung. Zuerst sicherte die Jagd das Überleben, später wurde sie immer mehr Freizeitbeschäftigung, trug aber weiterhin stark zur Ernährung der Menschen bei. Ich selbst wuchs in einer Stadt in Nordschweden auf, meine Eltern mussten nicht jagen, um die Familie zu ernähren. Dennoch kehrte mein Vater, wie 270 000 andere Schweden auch, alljährlich im September in seinen Heimatort zurück, um Elche zu jagen, wie es sein Vater vor ihm getan hatte und wie es die Menschen – mit Ausnahme der wenigen Jahrhunderte, in denen das Großwild der Krone und dem Adel vorbehalten waren – schon seit Urzeiten tun. Das schwedische Wort für Fleisch, »kött«, war für mich, bis ich auf die Kochschule ging, praktisch gleichbedeutend mit Elchfleisch. Mit Ausnahme von Dänemark habe ich in allen nordischen Ländern Menschen getroffen, die hauptsächlich von Wild leben. Auch wenn die Jagd heute größtenteils Freizeitsport ist, ist es doch interessant, wie sehr dieser früher so existenziell wichtige Teil des Lebens sich vor allem in den ent-legeneren Regionen in der Mitte und im Norden Schwedens und Dänemarks, im Norden und Osten Finnlands und auf den Atlantikinseln gehalten hat. Welche Art von Wild die Menschen bis heute jagen, ist, wie überall auf der Welt, vor allem vom Angebot der Natur bestimmt.

Schmortopf mit gehobeltem Rentierfleisch

bildschirmfoto-2016-10-12-um-13-52-26

Dieses Gericht besteht aus geschmorten dünnen Rentierfleischhobeln, die vom gefrorenen Fleisch abgeschabt werden. Es ist ein traditionelles Samen-Gericht, das in leichter Abwandlung in Norwegen, Schweden und Finnland sehr beliebt ist. Ich bezweifle, dass die Samen früher Sahne aus Kuhmilch verwendet haben, aber heute ist dies üblich, daher kommt sie auch im Rezept zum Einsatz.

Zubereitung
45 Minuten

Für 4 Personen:
Butter, zum Braten
300 g Pfifferlinge, geputzt
500 g gefrorenes Rentierfleisch (preiswertere Teile wie die Schulter)
1 Zwiebel, fein gehackt
400 g Sahne
Salz und weißer Pfeffer

Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Die Pfifferlinge darin braten, bis sie recht trocken sind – der Saft, den sie abgeben, soll den Schmortopf nicht verdünnen. Die gebratenen Pilze in einen Topf geben. In der Zwischenzeit mit einem nicht so guten Messer dünne Scheiben vom gefrorenen Rentierfleisch abhobeln. Die Hobel auf einem Teller leicht antauen. Etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Fleisch und Zwiebel hineingeben und bei recht starker Hitze braten, bis alles gut gebräunt und durchgegart ist. Dann zu den Pilzen in den Topf geben. Den Bratensatz mit einem Schuss Wasser bei starker Hitze in der Pfanne loskochen und in den Topf geben. Dann zum Kochen bringen. Die Sahne einrühren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Skandinavisch kochen

thumb-27

Mehr Info

Fäviken

xmagnusnilsson-jpg-pagespeed-ic-iqoqndrhg6

Magnus Nilsson ist in Schweden hauptsächlich als Koch und Gründer des »Fäviken Magasinet« bekannt – ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in der schwedischen Region Jämtland, das zu den 50 weltbesten Restaurants zählt.

Mehr Info

Skandinavien Guides

  • Elchgarantie: Elchsafaris in Schweden

    Elchgarantie: Elchsafaris in Schweden

    Wer sich fest vorgenommen hat im diesjährigen Schwedenurlaub einem Elch zu begegnen, kann sich mithilfe dieser Auswahl an Elch-Safaris einen Überblick verschaffen.

  • Campingland Schweden

    Campingland Schweden

    Für viele ist Schweden im Sommer ein beliebtes Reiseziel. Vor allem in den Monaten Juli und August herrscht auf den Campingplätzen Hochsaison. Hier sind elf 5-Sterne-Campingplätze für dein nächstes Skandinavien-Abenteuer.

  • Malmö City-Guide: Die besten Tipps

    Malmö City-Guide: Die besten Tipps

    Öko, bio, fair und bunt – Malmö ist eine vielseitige Stadt. NORR-Redakteurin Katja Lehmann verrät ihre 24 besten Tipps für einen grünen Aufenthalt in der wohl fortschrittlichsten Metropole Schwedens.

  • Begegnungen: Wo Natur auf Kunst trifft

    Begegnungen: Wo Natur auf Kunst trifft

    Die Natur war schon immer eine Inspiration für die Kunst. Wälder, Parks und Strände werden daher gerne als Orte genutzt, um der Kunst eine ganz besondere Bühne zu bieten. NORR hat sich auf die Suche nach spannenden Plätzen gemacht.

  • Abenteuer-Tipps für einen Sommer in Finnland

    Abenteuer-Tipps für einen Sommer in Finnland

    Finnland ist nicht nur das europäische Land mit der meisten Waldfläche, es hat im Sommer auch einige coole Outdoor-Events zu bieten. Hier kommen sechs Tipps von NORR für einen aktiven Sommer in Finnland.

  • Weihnachtszeit in Schweden: Das darf nicht fehlen

    Weihnachtszeit in Schweden: Das darf nicht fehlen

    Wenn in Stockholm aus Lichterketten geformte Elche aufgestellt werden, Lucia ihr weißes Gewand herausholt und der unverwechselbare Duft von Safran durch die Gassen zieht, ist die Weihnachtszeit in Schweden angebrochen. NORR stellt sieben Leckereien vor, die beim schwedischen Advent nicht fehlen dürfen.

  • Schwedische Weihnachtstraditionen

    Schwedische Weihnachtstraditionen

    Wie sah und sieht eigentlich die Zeit bis zum 24. Dezember traditionellerweise in Schweden aus? NORR stellt 14 historische Bräuche und ihre Geschichten vor.

  • Aktivurlaub im Norden: Dörfer mit Erlebniswert

    Aktivurlaub im Norden: Dörfer mit Erlebniswert

    Der kleine Ort Gafsele ist ein internationales Zentrum für den Hundeschlittensport, andere Dörfer sind Hotspots für Wildwasserkanuten oder Langläufer. NORR hat sich auf dem Land umgeschaut und die zehn besten Abenteuerdörfer Schwedens besucht.

  • Nordische Zauberwelten: Magische Wälder

    Nordische Zauberwelten: Magische Wälder

    Im Herbst werden die tiefen Wälder dunkler und ein wenig unheimlich, aber zugleich auch märchenhaft schön. NORR hat die zehn skandinavischen Wälder zusammengestellt, in denen die Chance, einem Troll zu begegnen, am größten ist.

  • Prev
  • Next
Alle Guides anzeigen

Grüne Outdoor-Produkte

  • Prev
  • Next
Alle Produkte anzeigen

Weiter empfehlen

Extra für NORR-Abonnenten

Hier kannst du dich für den Premium-Bereich anmelden, um alle großen NORR-Reportagen in voller Länge zu lesen. Wenn du noch keine Zugangsdaten erhalten hast, schicke bitte eine Mail mit deiner Abo-Nummer an abo@norrmagazin.de.

Abonnieren & Premium lesen